O
aproveitamento tecnológico da carne de ovinos e caprinos é pouco explorado e
quando feito, é de forma artesanal na maioria das vezes. Neste sentido, a
elaboração de produtos processados ou embutidos constitui uma alternativa
viável, pois permite o maior aproveitamento da carne desses animais, aumentando
a rentabilidade do processo produtivo.
O
processamento da carne possibilita maior consumo da mesma pela diversificação
de produtos e sabores, contribui para o aproveitamento de cortes mais difíceis
de serem comercializados, permitindo a confecção de diversos produtos,
embutidos ou não, como lingüiças, salsichas, presuntos, salames, hambúrgueres e
patês. Este processamento promove também maior "vida" de prateleira
dos produtos nos açougues, supermercados e lojas especializadas, já que possuem
em sua composição algumas substâncias que auxiliam no processo de conservação.
José Inácio Madeira
Fonte: FarmPoint
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